פילה בר ים על תבשיל עדשים שחורות של אופיר גוטמן

מצרכים

• 200 גרם, עדשים שחורות
• 1 פילה מחולק ל2, בר ים מפולט
• מים לבישול העדשים
• 300 גרם, ציר עוף
• 6 עלים גדולים, תרד
• 1/2 זר, כוסברה, מרווה 4 עלים
• 4 שיניים, שום
• 1 יחידה, בצל
• 1/2 יחידה, כרישה
• 200 גרם, יין לבן
• 1 כפית, כורכום
• 1/2 כפית, שאטה
• 10+40, חמאה
• 30 מ"ל, שמן זית
• 40 גרם, חמאה
• לפי טעם, לימון
• 40 גרם, צנוברים קלויים

 אופן ההכנה

1. מחממים מחבת על האש, מוסיפים חמאה ושמן זית, שום פרוס, עלי מרווה, בצל קצוץ וכרישה פרוסה. מאדים מעט, מוסיפים כורכום ומעט שאטה.
2. במקביל, מחממים סיר עם מים לא ממולחים, ומבשלים את העדשים השחורות על למקרם אל דנטה.
3. אל המחבת מוסיפים יין לבן ומצמצמים.
4. מוסיפים ציר עוף ומצמצמים שוב לחצי מכמות הנוזל.
5. כאשר העדשים מוכנות, מסננים ומוסיפים למחבת ומבשלים עד איחוד. מוסיפים לימון גוש חמאה לעיבוי הרוטב (40 גרם) וכוסברה קצוצה, מפזרים צנוברים ומורידים מהאש.
6. במחבת חמה עם שמן צורבים את הדג על העור לקריספיות של העור, מתבלי את הבשר במלח ופלפל, הופכים ומבשלים עד למוכנות הדג.

אופן ההגשה (צלחות)

1. שמים על צלחת הגשה מתבשיל העדשים.
2. מניחים את פילה הדג עם העור כלפי מעלה.
3. צנוברים קלויים מעל.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף