שיפוד טלה משופד על מרווה וציר טלה של אביתר מלכה

מצרכים

• 200 גרם , טלה (עדיף צלעות לא על העצם)
• 2, שיפודי מרווה (ענפי מרווה קשיחים)
• מלח
• פלפל שחור
• 50 גרם , חמאה
• 300 מ"ל, ציר טלה
• צרור, פטרוזיליה
• חצי לימון, גרידת לימון
• שמן זית
• 1, שומר
• 1, גזר
• 1, בצל לבן
• 1, עגבניה
• אשכול ענבים
• 1, פלפל חריף
• חופן, שקדים קלויים קצוצים

 

אופן ההכנה

1. מחלקים את הבשר ל4 קוביות שוות ומשפדים על ענף של מרווה מופשט מעלים כמעט עד סופו.
2. מתבלים הבשר במלח ופלפל שחור.
3. בסיר קטן יוצקים מהציר טלה יחד עם חתיכות גסות של שומר, גזר, בצל, עגבנייה/ אשכול ענבים ומצמצמים. לאחר צמצום 1/3 מהנוזל מוסיפים את החמאה הליצירת אמולסיה ומורידים מהאש..
4. קוצצים את הפטרוזיליה, פלפל חריף, מגרדים חצי לימון ומתבלים בשמן זית ומלח.
5. מלהיטים מחבת ברזל ועליה צולים את השיפודים למידת צלייה שאוהבים. ומעבירים לקרש לצינון קל.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. שמים 2 כפות מהציר על צלחת הגשה, מניחים את השפודים הצלויים מעל.
2. מניחים את סלט הפטרוזיליה על השיפוד, מפזרים שקדים קלויים קצוצים ועוד מעט שמן זית.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף