ריזוטו עגבניות ברבוניה של סבטלנה חנינייב

מצרכים

• 200 גרם, אורז לריזוטו
• 100 גרם , בצל שאלוט
• 10 גרם, שום
• חצי ליטר, ציר דגים
• 4, ברברוניות
• 4 גרם, עשבי תיבול
• 1 גרם, זרעי כוסברה
• 1 גרם, זרעי שומר
• 50 גרם, יין לבן
• 300 גרם , עגבניות

אופן ההכנה

1. בסיר מביאים לרתיחה ציר דגים.
2. מתחילים עם ריזוטו במחבת, קוצצים בצל ושום לקוביות קטנות , מוסיפים את זרעי הכוסברה והשום
3. שמים חמאה על מחבת ומטגנים בעדינות את הבצל והשום.
4. מוסיפים את האורז אל המחבת ומטגנים כ- 2 דקות ואז שופכים יין לבן ומצמצמים.
5. לאחר צמצום היין, מוסיפים מצקת מהציר דגים אל האורז ומבשלים עד ספיגת הנוזלים, ממשיכים כך עד שהאורז מוכן במידת אל-דנטה.
6. מחממים שמן קנולה במחבת ומטגנים את הברבוניות רק בצד אחד ובעזרת כף משקים את הצד השני בשמן מהמחבת עד שהברבוניות מוכנות ומעבירים אותן לנייר סופג.
7. מסיימים עם כף חמאה + מלח + פלפל.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מחלקים ל4 צלחות ומניחים ריזוטו על כל צלחת בהתאם.
2. מניחים את הברבוניה על הריזוטו בכל צלחת
3. מקשטים עם עשבי תיבול

לכל המתכונים ממשחקי השף