קרפצ'יו חציל, סלסה עשבי תיבול ואנשובי של אופיר גוטמן

מצרכים

• 2 יח', חציל
• 8 יח', עגבניות שרי
• 1 יח', שום
• 10 עלים, זעתר
• 5 כפות, שמן זית
• חצי זר, בזיליקום
• 20 עלים, זעתר
• 1 יח' שן, שום
• 1/4 יח', בצל סגול
• 2 ענפים, בצל ירוק
• 5 יח', אנשובי + שמן אנשובי
• חצי לימון, מיץ לימון + גרדה
• 1 כפית, זרעי כוסברה
• 1/2 כפית, שאטה
• 1/4 כוס, פיסטוקים
• כפות, יוגורט עיזים

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל190 מעלות.
2. מפזרים את הפיסטוקים על מגש אפיה ומכניסים לתנור החם לכ-10 דק'
3. קולפים את החצילים ופורסים לאורך לפרוסות בעובי של ½ ס"מ, ומתבלים במלח וזרעי כוסברה.
4. מרתיחים סיר מים, מניחים מעל כלי אידוי, מסדרים את פרוסות החציל, מכסים ומאדים עד לרכות.
5. במחבת חמה עם שמן זית מטגנים קלות שן שום קלופה, זעתר ועגבניות קצוצות ומצננים קלות להגשה. קוצצים לקערה קטנה את הפיסטוקים ו גרידת לימון.
6. קוצצים לקערת ערבוב את העשבים ומוסיפים אנשובי, שום, בצל סגול ובצל ירוק קצוצים, מערבבים עם שמן זית ולימון לפי הטעם
7. מסדרים את הפרוסות חציל המאודות בצורה מסודרת על הצלחת, מניחים מהסלסה, שברי פיסטוקים, עשבים ואנשובי וכמה טיפות של יוגורט עזים

לכל המתכונים ממשחקי השף