סשימי האמצ'י של ססיל לוי

מצרכים:

100 גרם תות

חצי באנץ כוסברה

10 גרם שן שום

10 גרם מלח

כפית דבש

חומץ בלסמי

300 מל שמן זרעי ענבים

100 גרם  האמצ'י

10 יח' שיני שום

שמן

תותים

מלפפון

ליים

 

אופן ההכנה: 

1. בבלנדר טוחנים יחד תותים, כוסברה, שום, מלח, דבש וחומץ בלסמי.
2. מוזגים לאט משמן זרעי הענבים ומייצרים אמולסיה. מתקנים טעמים במידת הצורך.
3. מחממים שמן לטיגון ל-170 מעלות, פורסים שיני שום עם מנדולינה ומטגנים עד לקבלת צבע צהוב, מסננים ומעבירים לנייר סופג. ממליחים.
4. לקראת ההגשה פורסים תותים, פרוסות דקות של מלפפון לאורך ומגלגלים ופורסים את הדג ומגישים