ברבוניה של סבטלנה חנינייב

מצרכים

• 500 גרם, מים
• 100 גרם, קמח אורז
• 150, קורנפלור
• 2 גרם, קסנטן
• 11 גרם, מלח
• 100 גרם, רוטב סויה
• 150 גרם, מים
• 100 גרם, ציר דגים
• 10 גרם, ציר יפני דשי
• 4, ברבוניה
• 300 גרם, צנון יפני
• 30 גרם, ג'ינג'ר
• 1 ליטר, שמן קנולה

אופן ההכנה

1. מתחילים בטמפורה – שמים מים וקסנטן בתוך בלנדר וטוחנים יחד כ- 30 שניות. מוסיפים את שאר החומרים לטמפורה טוחנים ולאחר מכן שמים בסיפון עם שני בלוני גז ומניחים בצד.
2. מפרקים את הברבוניות לפילטים, מוציאים את העצמות ומצפים בקורנפלור, לשים בצד.
3. רוטב- מגרדים בפומפיה דקה צנון יפני וג'ינג'ר בקערה.
4. בסיר קטן שמים רוטב סויה, ציר דגים ודשי ומביאים לרתיחה, מצמצמים קלות ומקררים.
5. מחממים שמן עמוק בסיר ל180 מעלות.
6. את הטמפורה מקציפים לקערה מהסיפון, טובלים את הברבוניות ומטגנים עד הזהבה, מסננים ומעבירים לנייר סופג.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מסדרים להגשה – לוקחים צנצנות קטנות לרוטב, שמים את הצנון היפני ועליו את הג'ינג'ר ובצנצנת נוספת שמים את הרוטב טמפורה. מגישים ברבוניה בטמפורה על הצלחת ומגישים

 

לכל המתכונים ממשחקי השף