ברוסקטת אסקבצ'ה של תומאס זוהר

מצרכים

• 1, בגט מחמצת
• 200 מ"ל, חומץ יין אדום
• 2 יחידות, עלי דפנה
• 4 יחידות, פלפל אנגלי
• 150 גרם, סוכר
• 15 גרם, מלח
• 50 גרם איולי
• 3 יחדות, שום שחור
• 20 גרם, קריספי שום
• 40 גרם, שום קונפיש

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל- 190 מעלות.
2. יוצרים מהבגט ברוסקטות ואופים בתנור עד השחמה משני הצדדים ומצננים.
3. במחבת מחממים חומץ, עלי דפנה, פלפל אנגלי, סוכר ומלח עד המסת הסוכר ומקררים.
4. מפלטים את הדניס, מחלקים למנות, שורפים על האש מעל רשת ומכניסים לתחמיץ לכ10 דק'.
5. בסיר עם שמן עמוק שמים את שיני השום ומבשלים בחום נמוך מאוד עד לריכוך השום.
6. בסיר קטן מחממים שמן עמוק, קוצצים שום ומטגנים לקריסיפיות, מסננים ומעבירים לנייר סופג.

אופן ההגשה (צלחות)

1. 1 ברוסקטות מדויקות על מפית קוקטייל מקופלת יפה.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף