סשימי ''בורשט'' של נתן צדיק

מצרכים

• 300 גרם אינטיאס פילה
• חצי קילו סלק
• 50 גרם חזרת
• 100 גרם סלרי
• שמיר - 4 גבעולים בודדים
• 10 גרם מלח גס
• כף שמן זית
• כרוב סגול
• שם שום אחת
• 100 גרם שמנת חמוצה
• 100 גרם תפוח אדמה

אופן ההכנה

1. לגספצ'ו: מקלפים את הסלק ומכניסים אותו למכונת מיצים ביחד עם החזרת והסלרי. מעבירים את הנוזל בבד סינון ומקררים.
2. סלט כרוב: את הכרוב חוצים ושורפים על אש גלויה משני הצדדים. מקלפים את השכבה הראשונה של הכרוב(זאת שנשרפה ) וחותכים לרצועות דקות. מתבלים בשמן זית מלח ,שן שום ומערבבים.
3. את הפילה אינטיאס פורסים דק (''סשימי'') עם סכין ממש חדה.
4. את השמנת החמוצה מעבירים לסקוויזר או לשק זילוף.
5. את תפו״א מקלפים ובעזרת סכין חותכים לעיגולים, מבשלים במים 4 דקות, ומעבירים לתנור (100 מעלות) ל50 דקות עד שהתפו״א יבשים לגמרי.
6. מחממים סיר קטן עם שמן עמוק (180 מעלות) ומטגנים את פרוסות התפו"א לכדקה
7. במרכז צלחת עמוק מניחים מהסלט כרוב, מפזרים נקודות של שמנת חמוצה פרוסות סשימי, עלי שמיר וגספצ'ו סלק.

לכל המתכונים ממשחקי השף