ויטלו טונאטו של פיני חגי
המתכון של פיני חגי לנתח פילה עגלה ברוטב איולי צלפים, אנשובי וחרדל שמתאים ל-4 סועדים
רשת 13 | 27.05.2021
מצרכים
קילו 1 פילה בקר
רוטב
- 2 יחידות חלמונים
- 100 גר צלפים
- 1/2 חבילה אנשובי
- 2 כפיות חרדל
- 20 יחידות צלפים עם גבעול
- 20 יחידות שיני שום קונפי
- 10 גר מלח/סויה
- 10גר פלפל
- 100 גרם מיץ לימון
- 20 גר פרמזן
- 12 יחידות עגבניות שמש
- 50 גר שום
- 400 שמן זית
- ליטר שמן סויה
אופן ההכנה
איולי
- במג'ימיקס שמים חלמונים, צלפים, אנשובי, חרדל, שום קונפי, מלח/סויה, פלפל שחור, מיץ לימון, פרמזן, שום טרי ועגבניות וטוחנים.
- בזילוף דק מוסיפים את השמן זית והשמן קנולה עד ליצירת אמולסיה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
אופן ההגשה (צלחות)
- לחתוך את הנתח נגד הסיבים
- לסדר על צלחת את הבשר
- טלוליות של רוטב
- פרמזן מלח פלפל צלפים וניבטי בזיליקום ושמן זית עגבניות שמש ושום קונפי