פאי לימון של דניאל יצחקוב

מצרכים

• חבילה בצק פריך
• 6 לימונים
• 150 גרם סוכר
• 6 חלמונים
• 200 מ"ל שמנת מתוקה
• אשכול ענבים
• צרור טימין
• קמצוץ הל
• 400 גרם חמאה
• 10 גרם גרידת לימון

  אופן ההכנה

1. מתחילים עם הקרם לימון, בקערה שמים חלמונים ואליהם מוסיפים את הסוכר, גרידת לימון ומיץ לימון ומבשלים בבן מארי עד שהנוזל מסמיך. חשוב לערבב כל הזמן כדי שהביצה לא תהפוך לחביתה.
2. מעבירים את הקרם לתבנית, עוטפים בניילון נצמד ושולחים לקירור.
3. בסיר קטן מכינים את הריבת ענבים - שמים את הטימין, ענבים וסוכר ומבשלים על להבה בינונית עד לצמצום והסמכה.
4. מחממים תנור ל220 מעלות.
5. אופים את הבצק פריך בשלמותו, ברגע שמשחים, מוציאים מהתנור ונותנים לו להתקרר לטמפ' החדר.
6. לאחר צינון הבצק, שוברים אותו לתוך מעבד מזון יחד עם הל וחצי מכמות החמאה וטוחנים יחד.
7. את התערובת מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים לעוד כ5 דק' בתנור.
8. בקערת מיקסר מקציפים שמנת ומגישים.

אופן ההגשה (צלחות)

1. בקערה שמים כף קרם לימון, מעל הקרמבל (הבצק הטחון), לצידו כף שמנת חמוצה ו2 ענבים מסוכרים.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף