בקאפיקו של לירון גרינברג

מצרכים

• 8 , סרדינים מפורפרים ללא ראש ועם זנב
• 1, לימון שלם חצוי ופרוס דק עם הקליפה
• עלי דפנה

למילוי

• כוס, פירורי לחם איכותיים
• 1/2 כוס, פרמזן מגורד
• צ׳ילי אדום קצוץ
• 2 כפות, צנוברים קלויים
• 2, פילטים  של אנשובי
• 2, שיני שום מגורד במיקרופליין
• 2 כפות, צלפים
• 2 כפות, פטרוזיליה קצוצה
• גרידת לימון מלימון אחד
• מיץ מלימון אחד
• מלח
• פלפל שחור
• 4 כפות, שמן זית

לעגבניות השרופות

• 16 , עגבניות שרי אדומות בשלות
• 4 , שיני שום מעוכות
• 1/2, פלפל חריף ירוק
• 3 כפות, שמן זית
• מלח ים אטלנטי
• עלי בזיליקום

 

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: במחבת עם 2 כפות שמן זית, מטגנים את האנשובי עד שהוא מתפרק ומוסיפים לו שום. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל חומרי המילוי ומערבבים טוב. המילוי צריך להיות חזק בטעמים - חמוץ, מלוח, חרפרף.
2. מכינים את העגבניות: מערבבים את כל החומרים, מלבד הבזיליקום וצולים בתנור ב-220 מעלות עד שהעגבניות נחרכות קלות ומתרככות. מוציאים מהתנור. לפני ההגשה מוסיפים בזיליקום חתוך לרצועות ומתקנים תיבול.
3. מסדרים את הסרדינים על משטח העבודה כשהעור כלפי מטה, מתבלים במעט מלח.
4. מניחים כף גדושה מהמילוי על כל סרדין ומגלגלים כך שהזנב נשאר בחוץ.
5. מסדרים את הסרדינים צפופים בתבנית, ומכניסים בין כל סרדין עלה דפנה ופרוסת לימון
6. זולפים שמן זית מעל הכל, מתבלים במלח וצולים ב-170 מעלות בתנור כ-12 דקות.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים הכל צלחת עגבניות שרופות ומעל סרדינים ממולאים, זולפים שמן זית ומגישים חמים או בטמפ החדר.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף