מסבחה אפונה של אביתר מלכה

מצרכים

• חצי קילו, אפונה יבשה
• 1, כרישה
• 2, שיני שום
• מלח
• פלפל
• 1, פלפל חריף
• מיץ לימון
• 1, גרידת לימון
• 1, בצל סגול
• צרור, תרד
• צרור, פיטרוזיליה
• צרור, נענע
• 4, אספרגוס
• טחינה גולמית
• שמן זית

אופן ההכנה

1. בסיר שמים חצי קילו אפונה יבשה , מוסיפים ליטר מים , כרישה ו2 שיני שום.
2. מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש קטנה עד ריכוך האפונה.
3. מעבירים את האפונה למעבד מזון , שמים מיץ מחצי לימון , מלח ומוסיפים בהדרגה טחינה גולמית לקבלת מרקם של חומוס
4. סלט חם – מפרידים את עלי התרד מהגבעולים.
5. במחבת עם שמן מטגנים בצל סגול עד ריכוך וקירמול
6. מוסיפים את עלי התרד וממשיכים לטגן כ-2 דק.
7. חותכים את החלק התחתון של האספרגוסים, מקלפים את הגזע וחותכים לאצבעות ומוסיפים למחברת להקפצה.
8. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
9. קוצצים יחד את כל עשבי התיבול והפלפל החריף ומתבלים במיץ לימון ושמן זית
10. מכינים צלחת "חומוס" ובמרכז מניחים מתבשיל התרד

לכל המתכונים ממשחקי השף