חלת טאנג ג'ונג של יהונתן שרביט

מצרכים

• 50 גרם, קמח לבן
• 200 מ"ל מים

לבצק

• 400 גרם, קמח חלה
• 300 גרם, קמח כוסמין לבן
• 30  גרם , שמרים טריים
• 300 מ''ל, חלב
• 25גרם, מלח שולחן
• 70 גרם, חמאה
• 90 גרם, סוכר
• ביצה

אופן ההכנה

1. בסיר מחממים מים עם קמח לטמפרטורה בלהבה בינונית-נמוכה, (לדאוג שלא יגיע לרתיחה) מבשלים עד לקבלת מרקם של פודינג ומורידים מהאש.
2. מעבירים את הרביכה לקערה, מכסים בניילון או מגבת ומקררים.
3. בקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את הקמח, הרביכה, שמרים, סוכר ומלח ומתחילים לישה.
4. מוסיפים את יתר המרכיבים הנוזלים ולשים כ8 דק' עד לבצק אחיד ומעט דביק, עוטפים בניילון נצמד בקערה ונתפיחים כשעתיים
5. מהבצק יוצרים את הצורה הרצויה ומתפיחים שנית להכפלת הנפח
6. מחממים תנור ל180 מעלוץ.
7. את החלה מושחים בביצה טרופה ואופים כ30-35 דק'.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף