קרפ אגסים ביין של סבטלנה חנינייב

מצרכים

• 100 גר, אוכמניות
• 1, טימין
• 2, קינמון
• 1, כוכב אניס
• 1, קליפת תפוז
• 6, ציפורן
• 150 מיל, יין אדום
• 4-6, אגסים
• 150 גרם, חמאה
• 150 מיל, חלב
• 80 ג, קמח
• 3, ביצה
• 150+20, סוכר
• לפי טעם, מלח
• 100 מיל, שמן קנולה
• 2 גר, נענע

 

אופן ההכנה

1. מקלפים את האגסים וחותכים לרבעים. מכניסים לסיר את האגסים, 150 גרם סוכר, יין אדום, רוזמרין, טימין, קינמון, כוכב אניס, קליפת תפוז וציפורן, מביאים לרתיחה ומניחים להתבשל עד לריכוך אך אל-דנטה (40-50 דקות).
2. ממיסים את החמאה במחבת ומבשלים עד שהיא חומה זהובה וריחה של אגוזים. שמרו 20 מ"ל להברשת הקרפים בסוף.
3. מכינים את הקרפים. מכינים בלילה בבלנדר מחמאה משלב 2, חלב, קמח, 20 גרם סוכר ומעט מלח. תערובת עד הומוגנית. חממו את מחבת הקרפ, שמנו אותה מעט בקנולה, הסירו את השמן הנוסף עם מגבת נייר ובשלו את הקרפים. מברישים את הקרפים המוכנים עם שואב beurre שנותר, כך שהם יישארו עסיסיים ולחים.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. חותכים את האגסים לפרוסות דקות. מסדרים קרפים על צלחת, מקשטים באגסים, יוצקים מעט נוזל אגסים על הקרפים, מסיימים באוכמניות ונענע.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף