טורטליני תירס של יהונתן שרביט

מצרכים:

בצק פסטה:      

250 גרם קמח פסטה

יחידה ביצה

5 יחידות חלמונים

 

רוטב:  

150 גרם חמאה

6 יחידות עלי מרווה

לפי טעם מלח שולחן

4 יחידות ביצה עלומה

 

למלית: 

3 יחידות קלחי תירס

100 גרם מסקרפונה

50 גרם פרמז'ן מגורד

 

אופן ההכנה: 

1.לשים את כל מרכיבי הבצק במיקסר עם וו לישה למרקם אחיד והומוגני, עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לכחצי שעה מנוחה.

2.מגלפים את קלחי התירס  וטוחנים חלקית בעזרת בלנדר מוט

3.מוסיפים את הפרמז'ן והמסקרפונה ומערבבים הכל יחד ומעבירים לשק זילוף על מנת שיהיה נוח יותר בקיפול.

4.פותחים את בצק הפסטה בעזרת מכונת פסטה ידנית-לעובי ל 7 במכונה-דק. פותחים את העלי פסטה על משטח העבודה.

5.קורצים לעיגולים בעזרת רינג עגול בגודל שבוחרים- ומזלפים במרכז העיגול מקרם התירס.

6.מקפלים לצורה של טורטליני-במקביל מחממים בסיר בינוני מים רותחים וכף מלח.

מחממים מחבת גדולה ובה חמאה ועליי מרווה על להבה נמוכה.

7.מבשלים את הטורטליני במים הרותחים לכ2 דק' ומעבירים למחבת עם החמאה-בשלב הזה נקח מצקת ונעביר משהו כמו 100מ''ל מים רותחים מסיר הפסטה על מנת להסמיך את הרוטב ולקשור אותו.