אינטיס מעושן של יהונתן שרביט

מצרכים

• 350 גרם, אינטיאס נקי מעור וקוצים
• 3 יחידות יחידות מלפפון
• 2 יחידות יחידות שאלוט
• 1 יחידה פלפל חריף ירוק קצוץ
• כפית חומץ אורז
• כפית שמן שומשום
• כפית פיש סוס
• 1 צרור עירית קצוצה
• 8 גרם גרם ג'יג'ר קצוץ
• עבור קרמל התפוזים
• חצי ליטר, מיץ תפוזים
• מיץ מלימון אחד
• כף מירין
• 2 כפות, חומץ ארז
• 2 כפיות, מיץ יוזו
• חצי צילי אדום
• 2 עלים, של כפיר ליים
• 1 יחידה, למון גראס
• 40 גרם, ג'ינג'ר חתוך גס
• לקישוט
• מיקרו אפונה

אופן ההכנה

קרמל

1. מכניסים את כל מרכיבי המתכון לתוך סיר על להבה בינונית לצימצום, אנחנו רוצים לקבל רוטב סמיך יחיסית (יש לקחת בחשבון שלאחר קירור הרוטב מסמיך ולכן לא לבשל יותר מידי
2. להעביר למקרר ולשמור עד להגשה

עישון הדג

1. העישון הוא עישון חם ולכן הדג מתבשל-יש להניח את הרשת עם הדג מונח מלמעלה כאשר יש מרחק של לפחות 20 ס''מ  לפחות.
2. מעשנים את הדג כרבע שעה-לקבלת טעם מעושן יותר ניתן לפזר על הגחלים למון גראס.

סלטון

1. יש לערבב את כל מרכיבי המתכון בקערת ערבוב קטנה ולטעום,לתקן מליחות בעזרת פיש סוס ומתיקות בעזרת מירין.

הגשה

1. מניחים את שני הרינגים אחד בתוך השני-אנו נקבל חלל בין שניהם מאחר והגודל שונה.
2. בין הרינגים נפזר את הסלטון.
3. בעיגול שנוצר באמצע נשפוך מהקרמל ואת הדג נפרק ונפזר מסביב ונקשט בערת מיקרו אפונה.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים את הכל על הצלחת

לכל המתכונים ממשחקי השף