פטאייר עם טאבולה ענבים של דנה ברכר
המתכון של דנה ברכר למאפה במילוי תרד וחמציץ לצד טאבולה בורגול ענבים שמתאים ל-4 סועדים
רשת 13 | 12.06.2021
מצרכים
בצק
- כף שמרים
- כוס קמח
- כוס מים פושרים
- כף סוכר
שלב שני
- כפית מלח
- 4 כפות שמן זית
- כוס וחצי קמח
למלית
- 250 גרם תרד
- 250 גרם חמציץ
- 2 יחידות בצל מגורר
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- קמצוץ שבבי צילי
- כף סומק
- יחידה אחת לימון סחוט
- רבע כוס שמן זית
טבולה
- צרור פטרוזיליה
- חצי צרור נענע
- 3 יחידות בצל ירוק
- 3 לימונים
- רבע כוס בורגול דק (ג'רישה)
- 200 גרם ענבים ירוקים/לבנים
- שליש כוס שמן זית
- מלח, לפי הטעם
- יחידה לבנה עיזים
- חצי כף רכז רימונים
- מטבל שמנת (אופציונלי במקום לאבנה)
- יחידה שמנת חמוצה
- יחידה גבינה לבנה (לא חובה)
- כף שמיר קצוץ
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-250 מעלות.
- שמים בהשריה רבע כוס בורגול דק (ג'רישה) ל15 דקות.
- מערבבים את החומרים של השלב הראשון: כף השמרים, כוס קמח, כוס מים פושרים וכף סוכר בקערה ומניחים במקום חמים לעשר דקות.
- בינתיים מכינים את המילוי, קוצצים את כל העלים ומערבבים עם התבלינים. לשים טוב טוב ומניחים במסננת להתנקזות הנוזלים.
- בתום 10 הדקות מוסיפים את החומרים של השלב השני של הבצק: כפית מלח, 4 כפות שמן זית וכוס וחצי קמח. לשים החוב ומתחילים לרדד את הבצק לעלה בעובי מטבע של 5 שקלים. קורצים עיגולים בעזרת כוס או רינג.
- שמים על עיגולי הצק מתערבות המילוי ומעצבים לבחירתנו.
- אופים ב250 מעלות כ-7 עד 10 דקות.
- בזמן האפייה מכינים את הטבולה, מסננים את הבורגול ששמנו בהשריה ומניחים בצד. קוצצים צרור פטרוזיליה, חצי צרור נענע, 3 בצלים ירוקים וחותכים את הענבים לאורכם. מערבבים את הקצוצים ומתבלים במלח, שמן זית ומיץ לימון.
- מורחים שכבה של לבנה עיזים בתחתית צלחת קטנה ומעט עמוקה ומעל את תערובת הבורגול, מגישים לצד הפטאייר.
אופן ההגשה (צלחות)
- צלחות חצי קעורות (כלומר לא קערה אלא צלחת עם בטן).
- כפות
- מזלגות
- סכינים