ברוסקטה סדין מרוקאי, יין מבעבע של יהודה עמר

מצרכים

• 2, לחם קסטן
• 4, סרדין
• 1 כוס, מלח גס
• כוס, סוכר
• מעט, זרעי כוסברה
• צרור, שמיר
• 1, שומר
• 0.5 ליטר, שמן
• מעט, זרעי כוסברה
• 4, שיני שום
• 1, גמבה
• 1, עגבנייה
• 1, שושקה
• 1, חציל
• 1, בצל
• 0.5 כף, כמון
• 0.5 כף, מלח
• 2, שייני שום
• 1 כף, אריסה
• מעט, גרידת לימון
• 4, עלי דפנה
• 0.5, מיץ מלימון טרי
• צרור, כוסברה
• 4 כפות, שמן זית

 

אופן ההכנה

1. בקערה מערבבים יחדאת הסוכר, המלח, זרעי התבלין ושמיר קצוץ.
2. מניחים בתבנית כשלישי מהתערובת, מניחים מעל את הדג ומכסים ביתרת התערובת.
3. בסיר קטן יוצקים את השמן יחד עם שומר, זרעי כוסברה ושום על אש נמוכה מאוד לבישול קונפי.
4. כאשר השומר רך, מסננים, מעבירים לבלנדר וטוחנים יחד עם חלק מהשמן ומתבלים בלימון ומלח.
5. את הירקות שורפים על הגז על לשריפה ורכות, מקלפים, חותכים גס ומבשלים בסיר הכל יחד. מתבלים בכמון, מלח, שום, אריסה וכוסברה, וכאשר הכל מבושל יחד טוחנים עד למרקם חלק.
6. מחממים מחבת עם מעט שמן זית וקולים את הברוסקטות עד להשחמה.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. להניח במרכז הצלחת את הברוסרקטה.
2. להוסיף מקרם השומר, מקרם הירקות השרופים.
3. להניח את הדג הכבוש
4. להוסיף בצד סלטון של ירק קצוף וענבים קפואים

 

לכל המתכונים ממשחקי השף