טרטר בקר ודמי גלאס טרגון של ססיל לוי

מצרכים

• 180 גרם, פילה בקר
• 10 יחי, עירית
• 1יחי , שאלוט
• 1 יחי, חלמון ביצה
• חצי כף , חרדל
• 1 יחי , לימון
• 350 מל, ציר בקר
• 1 ענף, טרגון
• חצי כף , חרדל
• 3 יחי, ארטישוק בייבי
• 1 יחי, פטריות מלך יער
• מלח
• פלפל שחור

 

אופן ההכנה

1. בסיר בינוני מצמצמים ב2/3 את הציר בקר עם עלי טרגון וחרדל.
2. מנקים את הארטישוק מהעלים, משאירים את הלב שלהם ומבשלים בציר בקר המצטמצם כ14 דק'.
3. קוצצים את הפילה בקר לקוביות קטנות ומעבירים לקערה יחד עם שאלוט קצוץ, עירית קצוצה ומתבלים במלח, פלפל שחור, חרדל, חלמון, שמן זית וגרידת לימון.
4. במחבת חמה עם שמן צורבים פטריית מלך היער חצויה

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. צלחת עגולה שטוחה, מניחים על פרוסת פטריית מלך היער צלוייה בעזרת כף הגשה,
2. חוצים את הארטישוק, ומניחים בצדדים של הטרטר
3. שופכים מעט מהציר בקר המצומצם לצד הטרטר ומגישים

 

לכל המתכונים ממשחקי השף