דג ים של יואב אביד

מצרכים

• 800 ג', דג לבן
• 4 יחידות, פאקצ'וי
• 50 ג', חמאה
• כף וחצי, קמח
• 500 מל, חלב
• כף וחצי, זרעי שומר
• כף, פלפל אנגלי
• 2 כפות, פרמזן מגורד
• כף, אגוזי מלך קלויים
• כף, קשוי קלוי
• כפית, זרעי כוסרברה
• כף, תערובת דואה של חבשוש
• כפית, פלפל גרוס גס
• כפית, מלח
• כף, סוייה
• כף, סילאן
• עלי שומר

 

  אופן ההכנה 

1. מרתיחים סיר מים ומעל מניחים את כלי האידוי ומתחילים באידוי של הפאקצ'וי עד לחצי ריכוך ומניחים בצד. לאחר מכן מאדים את הדג ובמקביל מכינים את הרוטב.

רוטב

1. בסיר שמים 30 ג מהחמאה וממיסים על אש קטנה, מוסיפים את הקמח ולא מפסיקים לערבב עד שנוצרת רביכה חלקה ומוסיפים חלב בהדרגה עד שמגיעים למרקם שדומה לשמנת.
2. מוסיפים את הסויה ,הסילאן, מעט מהזרעי שומר ואת הפלפל האנגלי ומשאירים את המחבת על אש קטנה תוך כדי הוספת חלב (במידת הצורך).
3. לאחר 15 דקות מורידים מהאש, מוסיפים פרמזן, מערבבים עד שזה נמס לגמרי פנימה ומסננים.
4. במחבת ממיסים את שאר החמאה על אש בינונית עד שהיא משחימה ואז מכניסים את הפאקצוי המאודה פנימה עם מלח ופלפל
5. במכתש ועלי או מיקסר שמים את הקשיו אגוזי המלך, תערובת הדואה, זרעי הכוסברה, זרעי השומר ומעט מלח לתערובת פירורית.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מוזגים מהרוטב למרכז הצלחת
2. מניחים את הפאקצ'וי במרכז הצלחת ואת הדג מעל
3. סוגרים בתערובת דואה ועלי שומר

 

לכל המתכונים ממשחקי השף