הגרסה של ססיל לוי לדג מעושן וגספצ'ו עגבניות של עדן דוד

מרכיבים:

2 ברבוניה שלם
2 עלי מרווה
500 גרם עגבניות שרי בצבעים
30 עלי בזיליקום
10 עלי טרגון
200 גרם שבבי עץ
120 גרם תה שחור יבש
1 לימון
10 מ"ל שמן זית
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1 במגימיקס טוחנים עגבניות יחד עם טרגון, מלח ובזיליקום וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק ומסננים.

2 מפלטים את הדג ומשאירים את הזנב.

3. מניחים על אחד הפילטים עלי מרווה וסוגרים עם הפילה השני וצורבים במחבת חמה עם מעט שמן זית על צד אחד ושומרים בצד.

4. בתבנית עמוקה או סיר עמוק, מכניסים שבבי עץ ותה שחור יבש ובעזרת ברנר מדליקים אותם. מניחים מעל רשת ועליה את הדג מעל השבבים הבוערים וסוגרים היטב כדי שהדג יקבל טעם עדין של עישון

אופן ההגשה (צלחות):
צלחת עמוקה, רוטב באמצע, דג מונח על הרוטב ומזלפים מעט שמן זית מעל.

גספצ'ו עם פורל מעושן: המתכון המקורי של עדן