ים צהוב של גיל חן

מצרכים

• 1 ק"ג דג ים לבן שלם

 חמאת עגבניות צהובות

• 1 ק"ג עגבניות צהובות חצויות לחצי
• 4 יחידות עלי מרווה
• 200 גרם חמאה צהובה

 סלסה ורדה

• 300 גרם עלי פטרוזיליה
• 100 גרם עלי נענע
• 1 שן שום קלוף
• שמן זית איכותי חצי כוס
• חצי כפית מלח ים
• מיץ לימון

ירוקים מוקפצים

• 100 מ"ל שמן זית
• 200 גרם קייל ירוק קרוע בידיים
• 200 גרם בצל ירוק 5 ס"מ
• 200 גרם תרד טורקי קרוע בידיים
• 10 מ"ל מיץ לימון
• 30 גרם מלח ים
• 200 דרם בורגול דק
• רבע פלפל חריף

 

אופן ההכנה

חמאת עגבניות

1. בסיר קטן מבשלים את העגבניות והמרווה על להבה בינונית כ15 דק'.
2. מסננים את העגבניות בעזרת מסננת אל מחבת קטנה ומצמצמים יחד עם חמאה צהובה.
3. מתבלים במלח ים לפי הטעם.

 סלסה ורדה

1. טוחנים את העשבים והשום במג'ימיקס יחד עם מיץ לימון ומלח ים לפי הטעם.

בורגול

1. בקערה מכוסה משרים את הבורגול יחד עם מים רותחים, מלח ומעט שמן זית עד לספיגת הנוזלים.
2. מוסיפים לסלת ורדה, מתקנים טעמים.

ירוקים

1. בסיר רחב ונמוך ממיסים חמאה ושמן זית ומטגנים את העלים הירוקים עד לריכוך מלא, מתבלים במלח ולימון לפי הטעם.

דג

1. במחבת חמה מטגנים על העור את הדג עד להזהבת העור
2. הופכים את הדג עד להכנה מלאה.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים כף גדולה של טאבולה ומעל מניחים את הדג עור כלפי מעלה.
2. לצד הדג מניחים את הירוקים.
3. מעל כל המנה יוצקים מהרוטב הצהוב

לכל המתכונים ממשחקי השף