טורטליני פול וריקוטה של ססיל לוי
המתכון של ססיל לוי לכיסוני טורטליני ממולאים בגבינות, פול ירוק ועלי מנגלד בחמאת מרווה
רשת 13 | 18.09.2021
מצרכים:
300 גרם קמח
300 גרם ריקוטה
200 גרם ריקוטה
100 גרם גבינת שמנת
50 גרם פרמזן מגורד
2 יחי' ליים
10 עלי אורגנו
10 גרם מלח
50 גרם חמאה
100 מל' ציר ירקות
20 יחי פול
5 עלי מנגולד
אופן ההכנה:
- מערבבים במיקסר ריקוטה ואת הקמח עד לקבלת בצק אחיד ומעט רך, מקררים כ-30 דק
- מערבבים את שאר הגבינות יחד עם זסט ליים אחד ומעט מלח ומכניסים לשק זילוף
- חולטים את הפול במים רותחים כ-3 דק ומקררים ישירות למי קרח
- פותחים את הבצק עד למספר 6 בעזרת מכונת פסטה, קורצים בעזרת רינג לעיגולים בעזרת
- בכל עיגול שנוצר מזלפים מעט מהמילוי וסוגרים לחצי ואז מקצה לקצה ומייצרים טורטליני
- מרתיחים סיר עם מים ומבשלים כ-6 דק
- במחבת שמים חמאה וציר ירקות עם מרווה, מניחים את הפסטה המוכנה לנוזלים, פול ומנגולד, מגרדים עוד זסט לימון ומלח ומתקנים טעמים