לוקוס בבייבאז מרוקאי של יהודה עמר

מצרכים

לרוטב

• 3 כפות, שמן
• 1 כף, פפריקה מתוקה
• חצי כף, זרעי כוסברה
• חצי כף, זרעי כמון
• חצי כף, פלפל מתוק גרוס
• חצי כף, מלח
• מעט, כורכום
• מעט, סוכר
• 1 כוס, ציר דגים
• 2 יחידות, עגבניה
• 1 יחידה, פלפל ירוק
• 5 יחידות, שיני שום
• 1 יחידה, שושקה
• 1 יחידה, גמבה
• 1 צרור, כוסברה

לטמפורה

• 1 כוס, קמח
• 1 כוס, סודה לשתיה
• מעט, מלח
• מעט, אבקת אפיה

דג

• 10 יחידות, קוביות דג

סלטון

• 1 יחידה, קוביות מלפפון
• 10 יחידות, עלי נענע
• חצי יחידה, פלפל ירוק
• מעט, שמן זית
• מעט, מלח

 

אופן ההכנה

1. בתוך סיר נמוך ורחב בחום בגבוה יש לשים שמן יחד תבלינים, ירק, כוסברה, ציר דגים ומכסים.
2. לאחר בישול של כרבע שעה טוחנים את הרוטב ומסננים
3. חותכים קוביות מהלוקוס, טובלים בקמח, ביצה טרופה ופירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק חם.
4. חותכים את המלפפון לקוביות קטנות, ומוסיפים נענע ופלפל ירוק, מתבלים ברוטב דגים, שמן ומעט מלח

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. לשפוך את הרוטב לאחר הסינון.
2. להניח את הדג בטמפורה
3. להניח ליד כל דג סלטון של המלפפון.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף