מתכון לקבב לוקוס קרם פלפלים מרוקאי וארטישוק ירושלמי של צחי מלול

המצרכים

לקציצות

• קבב לוקוס
• 800 גרם פילה לוקוס נקי מעצצות וללא העור חתוך לקוביות קטנות
• 1 כף פטרוזילה קצוצה
• 1 כף כוסברה קצוצה
• 2 כף בצל סגול קצוץ קטן קטן
• 1 כפית גרידת לימון
• 1 כפית פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חייב אם לא אוהבים חריף)
• 2 כף שמן זית

לקרם פלפלים

• פלפל גמבה אדום 4 יח חתוך לרצועות
• פלפל ירוק חריף 1 יח חתוך לרצועות
• 4 עגבניות תמר בשלות חתוכות לרבעים
• צרור פטרוזיליה קצוץ( בערך 4 כפות)
• צרור כוסברה קצוץ (בערך 4 כפות )
• 10 שיניי שום מקולפות שלמות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה

לארטישוק ירושלמי צלוי

• 20 יח ארטישוק ירושלמי טרי מקולף
• 3 יח הל שלם
• 5 יח שיניי שום מקולף
• 3 כפות שמן זית

אופן הכנה

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערת ערבוב מתאימה. מתבלים במעט מלח ומניחים במקרר כ 20 דקות.
2. לאחר 20 דקות במקרר מחלקים לכדורים של בערך 50 גרם כל קציצה.
3. מחממים מחבת טפלון על אש בינונית וצורבים עם מעט שמן כ 3 דקות כל צד.

מכינים את קרם הפלפלים:

1. את הפלפלים (אדום וירוק חריף), העגבניות והשום מסדרים בתבנית אפיה מתאימה לתנור מוסיפים 3 כפות שמן זית ומעט מלח.
2. עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור על חום של 200 מעלות ל-25 דקות.
3. מוציאים מהתנור ומכניסים בזהירות למערבל מזון וטוחנים את הכל למרקם חלק.
4. תוך כדי מוסיפים את הפטרוזילה, הכוסברה והפפריקה החריפה והמתוקה.
5. טועמים ומתקנים טעמים עם מלח אם צריך.

מכינים את הארטישוק הירושלמי:

1. מניחים את כל המרכיבים בתבנית אפיה מתבלים במלח ופלפל וצולים בתנור ב-180 מעלות ל-20 דקות.

הרכבת המנה:

1. בצלחת עמוקה יוצקים מהקרם פלפלים (חצי כוס), מסדרים את הארטישוק ירושלמי הצלוי (4 עד 5 יח'), ומניחים את הקציצות על הכל. אפשר להגיש עם פלח לימון וכמה עלי פטרוזילה מופרדים.

לכל המתכונים ממשחקי השף