גיוזה פולנית של יואב אביד
המתכון של יואב אביד לגיוזה במילוי כבד קצוץ לצד ביצה רכה, חזרת וקריספי שאלוט שמתאים ל-4 סועדים
רשת 13 | 08.05.2021
מצרכים
- כוס קמח
- 75 מ״ל מים חמים
- 6 ביצים
- כוס מים
- חצי כוס חומץ
- חצי כוס מלח דק
- 500 גרם כבדי עוף
- 400 גרם בצל
- 2 כפות שמן
- שורש חזרת
- סלק
- 2 יחידות בצלי שאלוט
- 2 כפות קורנפלור
- בצל ירוק
- כפית דבש
- 2 כפיות מלח גס
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס
- 2 כפות מיץ לימון
- סיר קטן שמן
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הקמח ואת המים החמים ולשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד נותנים לו לנוח בין רבע שעה לחצי שעה
- מרתיחים סיר מים קטן לביצים הרכות עם החומץ והמלח הדק כדי שהביצים התקלפו בקלות , מבשלים את הביצים במים כ-7 דקות ומעבירים לקערה עם מים וקרח לאחר הקירור של הביצים נקלף ונפרוס כל ביצה ל-4
- חותכים את הבצל ומעבירים אותו למחבת עם כף שמן להשחמה על אש קטנה ברגע שהבצל שחום (לא זהוב) מכניסים פנימה את הכבדים יחד עם המלח הגס והפלפל (נשמור מעט מלח ופלפל לביצה הרכה ) לאחר שהכבדים התבשלו מעבירים אותם לקרש חיתוך עם הבצל ושניים מן הביצים הרכות וקוצצים את שניהם יחד מתקנים תיבול ושמים במקרר.
- את החזרת נגרד בפומפייה לא חייב שורש שלם תלוי ברמת החריפות הרצויה נגרד את הסלק פנימה נוסיף דבש לימון מלח וכף שמן
- את השאלוט נפרוס דק נערבב בקערה עם כף אחת של קורנפלור ונטגן בשמן עמוק
- לאחר שהבצק נח מרדדים לעובי דק ככל האפשר וקורצים עיגולי בעזרת כוס בכל עיגול נשים כפית גדושה של כבד קצוץ ונסגור את הבצק בצורת אוזן אמן
- את הכף כורנפלור השנייה נערבב יחד עם כוס מים ובהמשך שנתמש בזה לאידוי הכיסונים
- נחמם מחבת עם מעט שמן נמקם את הכיונים במחבת על הצד השטוח שלהם וברגע שהם מתחילים לקבל צבע שחום/זהוב למטה נוסיף מהמים עם הקורנפלור ונסגור את המכסה על מנת לקבל תחרה קריספית סביב הכיסונים ברגע שהתחרה התקשתה במחת אפשר להוציא את הכיסונים מהמחבת
- נקצוץ בצל ירוק
אופן ההגשה (צלחות)
- ממקמים את הכיסונים בצלחת ליד כל כיסון נשים מעט חזרת ורבע ביצה רכה
- ונסגור את המנה עם בצל ירוק קצוץ והקריספי שאלוט