אש מארצות הקרח של סבטלנה חנינייב

מצרכים

• 400 גרם, נתח קצבים דק ואבה
• 350 גרם, ירקות שורש (סלרי, פטרוזיליה, סלק, גזר...)
• 3 גרם +3 גרם, רוזמרין, טימין
• 10 גרם+10 גרם, חמאה
• 10 גרם (לפי הטעם), מיץ לימון
• 1 גרם, מלח ופלפל
• צרור גדול (מספיק כדי למלא צלחת עמוקה), להגשה, זרדים של רוזמרין

 

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. מקלפים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות. אין צורך לחתוך אם הירקות קטנים, הם ייאפו יפה גם כשלמים. מכניסים את הירקות לתבנית תנור ומכניסים אותם לתנור עד שהם רכים מבפנים ומפוחמים להפליא מבחוץ. לאחר שהם מוכנים, מסיימים עם חמאה, מיץ, לימון, מניחים בצד עד להגשה.
3. הכינו "חמאת אהבה" - מחממים שמן זית וחמאה במחבת קטנה עם שום ועשבי תיבול ארומתיים (רוזמרין, טימין) עד להמסה וחיבור הטעמים ,מסירים מהאש ומניחים בצד.
4. מחממים מחבת גדולה עד שהיא מאוד חמה.
5. הכינו שיפוד מעץ רוזמרין; שימו עליו חתך קצבים דק חתוך לקוביות. צולים אותו, יחד עם חתיכת עבה נקייה של חתך קצבים עבה, עד-55C בפנים.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. בינתיים מדליקים גחלים ומניחים אותם על צלחת עם נייר אלומיניום. שמים רוזמרין על גחלים כדי שיתחיל לעשן, מסדרים ירקות ובשר על צלחת קטנה, מברישים ב"חמאת אהבה ", מסיים במלח ופלפל.