גספצ׳ו צהוב עם טרטר אינטיאס ואבוקדו של לירון גרינברג

מצרכים

גספצ'ו

• 1 ק״ג , עגבניות שרי צהובות
• 2 כפות , ג׳ינג׳ר
• 2 , שיני שום
• 1/3 כוס, מירין
• ½ כפית, אבקת וואסבי
• קורט, פלפל שאטה גרוס
• ½ כוס, שמן זית
• מלח ים אטלנטי

לטרטר אינטיאס

• 350 גרם , פילה אינטיאס - קוביות
• 1, אבוקדו  - קוביות
• גרידת לימון,
• 1/2, צ׳ילי אדום - פרוס
• 1 כפית, ג׳ינג׳ר מגורד - מיקרופליין
• 3 כפות, שמן זית
• מלח ים אטלנטי
• אופציה לקישוט, עלי מיקרו
• זרעי עגבניה

 

אופן ההכנה

1.טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הגספצ׳ו מלבד שמן הזית.

2.מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי תוך כדי טחינה ליצירת אמולסיה ומתקנים תיבול במידת הצורך.

4.מסננים את הגספצ׳ו בשינואה (מסננת דקה), ומעבירים לקירור עד להגשה.

5.מכינים את הטרטר - מתבלים את קוביות הדג עם צ׳ילי, ג׳ינג׳ר, גרידת לימון, מלח ושמן זית

6.מערבבים את האבוקדו בזהירות עם טרטר הדג.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מוזגים את הגספצ׳ו לקערה, ומניחים טרטר באמצע.
2. זולפים שמן זית מלמעלה, מקשטים על עלי מיקרו וזרעי עגבניה

 

לכל המתכונים ממשחקי השף