קינג פיש בקציפת קארי אדום של משה בדישי

מצרכים

 משחת קארי

• 5 גרם כמון
• 5 גרם כוסברה טחונה
• 80 גרם פלפל יבש מתוק ללא גרעינים
• 20 גרם שאטה
• 10 גרם פיש סוס
• 100 גרם שאלוט מקולף
• 30 גרם שום קלוף
• 20 גרם משחת צ'ילי תאילנדית
• 1 גבעול למון גראס החלק הלבן בלבד
• 10 יח' גבעולי כוסברה
• 20 ג רם ג'ינג'ר
• 8 יח' עלי ליים קאפיר

רוטב קארי

• כוס וחצי מים
• 1 מ"ל חלב קוקוס
• 4 כפות גדושות משחת קארי
• 3 כפיות חמאה

 באן קון

• כוס קמח אורז
• שלושת רבעי כוס קמח תפו"א
• 3 כפות קמח טפיוקה
• 3 כפות עמילן חיטה
• 2 כפות שמן סויה
• חצי כפית מלח
• 1.4 ליטר מים

טרטר

• 100 גרם קינג פיש קצוץ
• 5 עלים כוסברה
• 5 עלים נענע
• 2 עלים
• 4 כפות בזיל
• רוטב נאם פלה

 רוטב נאם פלה

• רבע כוס מי סוכר
• חצי כוס
• 2 כפות  פישסוס
• רוטב תמרהינדי
• רבע כוס מיץ לימון/ליים
• 1 שן שום
• 1 צ'ילי אדום

4 יח' של 120 גרם פילה קינג פיש

 נוזל שליקה

• 1 ליטר חלב קוקוס
• כוס מים
• 3 יח' עלי ליים
• 1 יח' למון גראס
• 3 יח' שיני שום

 

אופן ההכנה 

1. טוחנים את כל חומרי הגלם של המשחת קארי למשחה גסה ומעבירים לקופסא
2. טוחנים במג'ימיקס את כל חומרי הנאם פלה ומעבירים לקירור
3. מחממים סיר עם מים ומעליו קושרים בד או לחילופין מחבת טפלון בקוטר 16 סמ
4. מערבבים את כל חומרי הבאן קון יחד היטב(העמילן צונח לתחתית) וברגע שהמים רותחים או המחבת חמה משמנים מעט את המשטח ובעזרת מצקת מוזגים מהבלילה על הכלי ובתנועות סיבוביות (ממש כמו קרפ) מפזרים בצורה אחידה את הבלילה
5. מכסים במכסה לדקה ומוציאים בזהירות את דפי האורז מהכלי למשטח משומן
6. חוזרים על הפעולה עד שיש לנו 4 דפי אורז יפים לא להתרגש אם יש קרעים בדף לא רואים זאת בגלגול
7. מתבלים  את הטרטר יחד עם עשבי התיבול ומניחים במרכז דף האורז.בזהירות מקפלים את שני צידי הדף למרכז ומגלגלים את הדף .חוזרים על הפעולה
8. מחממים מחבת רחבה עם חומרי השליקה ושולקים את הדג בנוזל כ4 דק
9. מחממים את הרוטב קארי ומביאים לרתיחה ,מכבים את האש מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב, מסננים את הרוטב לתוך סיפון ומטעינים ב1-2 בלוני גז

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים את הפילה בצלחת ומעליו מוזגים מקציפת הקארי
2. מניחים את באן קון על שפת הצלחת
3. מקשטים במעט עשבי תיבול ופרחים

 

לכל המתכונים ממשחקי השף