שווארמת דגים של סאם מואטי

מצרכים

• 4 יחידות פילה לוקוס
• 2 בצל
• מלח ופלפל
• לאבנה
• זעתר
• שמן
• שמן זית
• לימון
• פלפל חריף
• בצל ירוק
• פטרוזיליה
• 2 חצילים
• כוסברה
• שום
• רוקט
• עלים לקישוט
• קילו בצק עלים

 

אופן ההכנה

בצק עלים

1. מחממים תנור על 180
2. בעזרת קורץ קורצים את הבצק עלים לעיגולים שווים ויפים
3. מניחים את העיגולים על מגש מרופד בנייר אפיה, מעל מניחים נייר אפייה נוסף ומגש תנור למניעת התרוממות ומכניסים לתנור לכרבע שעה.
4. מורידים את המגש העליון והנייר אפייה וממשיכים לאפות עד הזהבה

  שווארמה דגים

1. חותכים את הדג לקוביות, קוצצים פטרוזיליה וכוסברה ושני שיני שום.
2. שמים את הכל בקערה עם שמן זית וקורט מלח וזעתר.
3. מחממים מחבת עם שמש זית ומטגנים עד שהדג מוכן.
4. מחממים שמן עמוק בסיר בינוני.
5. פורסים דק מאוד את הבצל לפרוסות, מפרידים את הטבעות ומטגנים בשמן עד שהבצל זהוב וקריספ ומעבירים לנייר סופג.
6. ממליחים מיד לאחר הוצאת הבצל מהשמן,.
7. חותכים חצילים לפרוסות לא עבות, מניחים בתבנית, מורחים בשמן זית ומלח ואופים במשך רבע שעה כל צד על 200 מעלות ,ונהפוך אותם כל כמה זמן.
8. מטבלים את הרוקט בשמן זית ולימון
9. מניחים את העיגולי בצק עלים על הצלחת מורחים כמות יפה של לבאנה ומעליו את החציל ואת הדג ואת הציפס בצל ומגישים לייד הרוקט

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. שמים על העיגולי בצק עלים לאבנה וזעתר עם טיפה שמן זית מניחים מעל את החציל והשאוורמה דגים ואת הציפס בצל
2. מגיישם בצד את הסלט רוקט ומפזרחם עלים לקישוט

 

לכל המתכונים ממשחקי השף