דניס בדאשי של תום שמיר

מצרכים

• 2 פילטים, דניס
• 2 שקיות, אבקת דאשי
• 50 גר, ג'ינג'ר
• 1 ליטר , מים
• 100 גר , כרשה
• 2 יח, בקצ'וי
• 2 יח, פטריות מלך
• 100 גר / חופן קטן, פטריות שימג'י
• 4 כפות, רוטב סויה
• 1 כף, שמן שומשום
• 1/2 כפית, ממרח קארי אדום
• 2 כוסות, שמן סויה
• 4 יח, אצות נורי
• רבע כוס, יין לבן
• 100 גר, חמאה
• 50 גר, אפונת שלג
• 2 יח, עלה חרדל
• 1 יח , בצל ירוק

אופן ההכנה

1. בסיר על חום גבוה מרתיחים –מים, דאשי, שיטאקה, ג'ינג'ר, כרשה
2. מפלטים את הדג, את האדרה נכניס לסיר המרק.
3. בסיר אידוי שמים פקצ'וי חצוי, אפונת שלג, פטריות ופילה הדג לכ15 דק'.
4. מחממים מחבת ומטגנים פטריית מלך היער חצויה וחרוצה .
5. מצמצמים את נוזלי האידוי במחבת, מוסיפים מעט סויה, שמן שומשום וממשיכים לצמצם עד לכחצי מהכמות, מורידים מהאש, מוסיפים חמאה קרה ומערבבים עד הטמעתה ויצירת אמולסיה.
6. בתנור שחומם מראש ל180 מעלות אופים אצות לכ10 דק', מצננים וטוחנים לאבקה.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. מסדר בקערה את הירקות המאודים בחצי עיגול, לידם פילה דג.
2. רוטב דאשי חמאה מתחת להכל.
3. אבקת אצות נורי מלמעלה

 לכל המתכונים ממשחקי השף