קרקר "לחמית" ושאריות של כל מה שיש במקרר - לירון גרינברג

מצרכים

לקרקר

• 1 כוס, גרעיני חמניה
• ½ כוס , זרעי פשתן
• ¼  כוס , פרג
• 1/2 כוס, שומשום
• ½ כוס , קמח תפוחי אדמה
• כפית, מלח דק
• פלפל שחור
• 1.5 כוסות, מים רותחים
• 4 כפות , שמו זית
• 3 כפות, סירופ מייפל
• 2 כפות, טחינה/חמאת שקדים

דג מעושן

• דג שלם עם עור
• 2 כפות, עלי תה ירוק/שחור
• 3 כפות גדושות, סוכר חום כהה
• קליפת תפוז
• 3 , כוכבי אניס
• 1 , מקל קינמון
• 1 כף, זרעי כוסברה
• ענף, טימין

בצל כבוש,

• 2 , בצלים סגולים חצויים ופרוסים דק
• 3 כפות, חומץ בן יין אדום
• 1/4 כף, מלח ים אטלנטי
• ½ כף , סוכר
• מלפפונים,
• 10, מלפפון מיני פרוס באלכסון
• ½ כף, מלח ים אטלנטי
• ½ כף סוכר

להגשה

• צנוניות מיני
• פלפל ירוק חריף
• שמנת חמוצה - שמנת של פעם

אופן ההכנה

1. מכינים את הקרקרים: מערבבים את כל החומרים היבשים בנפרד ואת החומרים הרטובים בקערה נפרדת. מחברים בין שתי התערובות ונותנים לתערובת לעמוד כ-10 דקות. משטחים את התערבות בין שתי ניירות אפיה ומשטחים לעלה דק בעזרת מערוך, מעבירים לתבנית אפייה ומקלפים את נייר האפיה העליון (התערובת מספיקה ל-2 תבניות) אופים ב170 מעלות כ35 דקות עד שהקרק מקבל צבע שחום. מוציאים מהתנור ונותנים לקרקר להתקרר - אז הוא הופך לפריך. שוברים את הקרק בידיים לגודל הרצוי. מאחסנים בקופסה אטומה.
2. מכינים דג מעושן: בווק או סיר רחב, מניחים נייר כסף ומעליו את תערובת העישון. מעל הסיר מניחים כלי אידוי מבמבוק או רשת לאידוי ומכסים במכסה. מדליקים את האש מתחת לתערובת העישון ונותנים לתערובת להשרף ולהתחיל לעשן. מניחים את הדגים מעל הרשת ומכסים היטב. נותנים לדגים לשהות בתוך העשן כ-15 דקות. מוצאים את הדגים מכלי העישון ומסיימים את הבישול שלהם בתנור ב-170 מעלות, כ-10 דקות, בהתאם לגודל הדג.
3. מוציאים את הדג מהתנור וכשמתקרר, מסירים את העור בעדינות ומוציאים צ׳אנקים של בשר בזהירות וללא עצמות. מתבלים במעט מלח ואפשר גם שמן זית אם אוהבים.
4. מכינים בצל כבוש: מערבבים את כל החומרים יחד ונותנים להם לעמוד כחצי שעה.
5. מכינים מלפפונים כבושים: מערבבים את כל החומרים יחד ונותנים להם לעמוד כרבע שעה. אם זה מלוח מדי או מתוק מדי, אפשר לשטוף את המלפפונים ולהסיר חלק מתערובת המלח-סוכר.

אופן ההגשה (צלחות) 

1. מגישים את הקרקרים עם שמנת חמוצה, דג מעושן, מלפפונים ובצל כבוש, צנוניות חתוכות ופלפל חריף

לכל המתכונים ממשחקי השף