סלט פומלה של השף יוסי שטרית והנבחרת השחורה
המתכון של השף יוסי שטרית והנבחרת השחורה לסלט פומלה ודניס מטוגן ברוטב סי פוד שמתאים ל-4 סועדים
רשת 13 | 26.07.2021
מצרכים
סלט פומלה
- 1, פומלות
- 2, דניס
- 100 ג, למון גראס
- 200 ג, מיקס נענע כוסברה
- 30 גרם, בצל ירוק
- 20 גרם, קשיו מטוגן
- 60 גרם, בצל שאלוט
- 2.3 קג, טמפורה (1:1.3)
רוטב
- 120 גרם, צ'ילי אדום
- 60 גרם, שום
- 50 גרם, גבעולי כוסברה
- 240, רוטב דגים
- 120, מיץ ליים
- 45, סוכר לבן
קארי פאננג
- 100 גרם, בצלי שאלוט קלופים
- 100 גרם, שום קלוף
- 50 גרם, גלנגל
- 350 גרם, שושקה יבש מתוק
- 50 גרם, פלפל קשמירי יבש
- 6 יחידות, למון גראס
- 12 יחידות , עלי כפיר ליים טריים
- 10 גרם, זרעי כוסברה
- 10 גרם, זרעי כמון
- 10 גרם, פלפל לבן שלם
- 10 גרם , מלח גס
- 2 יחידות , שורש כוסברה
לפתיחה
- שמן זרעי ענבים, 300מ''ל
- פיש סוס, 100 מ''ל
- תמרינדי, 70 גרם
- חלב קוקוס, ליטר וחצי
- סוכר דקלים, 200גרם
- פרגית חתוכה קוביות, קילו וחצי
אופן ההכנה
- מחממים סיר עם שמן עמוק לטיגון
- מפלטים פומלות לקערה יחד עם למון גראס, שאלוט פרוס, בצל ירוק פרוס ועלים מופרדים ומניחים בצד
- מפלטים דגים, פורסים אותם דק. מכינים טמפורה דלילה
- טובלים את פרוסות הדג בטמפורה ומטגנים את הדג למצב קריספי, מסננים ומעבירים לנייר סופג.
- לרוטב טוחנים יחד צ'ילי, שום, רוטב דגים, ליים, גבעולי כוסברה וסוכר עד למרקם חלד, מסננים ומגישים לצד הדג.
אופן הכנת הקארי
- לטחון את כל מרכיבי הקארי במטחנת בשר למחית חלקה.
- לפתוח בסיר שמן זרעי ענבים יחד עם סוכר דקלים ולהוסיף את המחית,לטגן 10-15 דקות על להבה בינונית ולהוסיף פיש סוס,חלב קוקוס ותמרינדי ולבשל עד להסמכה.
- לחלוט או לצלות את הפרגיות ולהוסיף לקארי.
- לקשט בעזרת שיפונד של עליי ליים ובוטנים קלויים קצוצים.
- להגיש עם אורז יסמין.
אופן ההגשה (צלחות)
- מטבלים את הסלט עם כל המרכיבים מעל שמים את הדג וקשיו מטוגן ושום מטוגן