ריזוטו קאצ'ה אפפה של אמנון ליפשיץ'
המתכון של אמנון ליפשיץ' לריזוטו מבושל בציר עוף ופלפל שחור שמתאים ל-4 מנות
רשת 13 | 29.04.2021
מצרכים
לציר עוף
- 3 כפות שמן זית
- 300 גרם גרונות
- 250 גרם רבעים בצל
- 200 גרם פרוסות גזר
- 100 גרם פרוסות סלרי
- 5 יחידות עלי דפנה
- חצי כפית מלח
- רבע כפית פלפל גרוס
- 3 ליטר מים
לריזוטו
- 150 גרם כרישה
- 30 גרם שמן זית
- 60 גרם חמאה
- 150 גרם ריזוטו
- 80 מלל יין לבן יבש
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
הציר עוף
- בסיר גדול מטגנים את העוף, גזר, בצל וסלרי עד השחמה ומוסיפים מים, עלי דפנה, מלח ופלפל עד לרתיחה, ומרתיחים כ- 20 דקות.
הריזוטו
- במחבת בינונית וגבוהה מטגנים עם 30 גרם חמאה ושמן זית את פרוסות הקרישה עד לריכוך, מוסיפים את האורז, מטגנים עד שהאורז חם ואי אפשר לגעת בו ומוסיפים את היין עד לאידו מלא של הנוזלים.
- ממליחים ובהדרגה מוסיפים מהציר עוף תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהאורז מתרכך (לא יותר מדי) ומכבים את האש.
- מוסיפים אל הריזוטו את החמאה, הפרמזן והפלפל השחור ומגישים.