רביולי פתוח בחמאת עגבניות של גיא זמורה

מצרכים

בצק פסטה

• 250 גר', קמח דורום טיפו
• 8 גר', מלח
• 3, ביצים

חמאת עגבניות

• קורט, אגוז מוסקט
• 400 גר', עגבניות
• 1 כף, זרעי כוסברה
• 200-300 גר', חמאה
• 500 מ"ל, מים
• ¼ כפית, פלפל שחור גרוס
• קורט, מלח
• 6 שיניי שום
• 50 גר', בצל שאלוט
• 59 גר', שמן זית

קרם ריקוטה ומסקרפונה

• 125 גר', שמנת לקצפת 38%
• 125 גר', מסקרפונה
• 125 גר', ריקטוה
• 2-3 כפות, פירורי לחם
• 1 צרור, פטרוזיליה
• 1 צרור, כוסברה
• 1צרור, נענע
• 1 צרור, בזיליקום
• 2 שיניים, שום
• 50 גר' בלוק פרמזן

 

אופן ההכנה

בצק

1. על משטח אפיה עורמים את הקמח, יוצרים גמוה ובתוך הגומה שימים 2 ביצים שלמות, חלמון אחד ומלח.
2. בעזרת מזלג טורפים את הביצים יחד עם הקמח עד הטמעה ולשים ידנים את הבצק עד לבצק חלק ואחיד.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה כ10 דק'.
4. מחלקים את הבצק ל2 ומרדדים לעלים דקים בעובי של כ2 מ"מ.
5. יוצרים מכל עלה משולשים שווי צלעות, כאשר כל צלע כ12 ס"מ.

חמאת עגבניות

1. בסיר קטן שמים את כל המרכיבים למעט החמאה והשמן וומצמצמים.
2. טוחנים את הכל בעזרת בלנדר למרקם אחיד, מוסיפים את החמאה והשמן זית עד להטמעה, מתקנים תיבול ומסננים.

 

קרם ריקוטה ומסקרפונה

1. בסיר קטן מחממים את השמנת ומצמצמים עד לבעבוע סמיך.
2. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את הגבינות על חום נמוך תוך כדי ערבוב מתמיד עד למרקם חלק.
3. מוסיפים את פירורי הלחם יחד עם שום כתוש ועשבים קצוצים עד להסמכה ומורידים מהאש.
4. בסיר גבוה מרתיחים מים עם מלח.
5. מבשלים את דפי הפסטה כדקה וחצי, מסננים ומעבירים למגבת.
6. במרכזו של משולש פסטה מניחים כף מהקרם גבינה וסוגרים למשולש.
7. יוצקים בתחתית צלחת עמוקה מחמאת העגבניות, מניחים משולש פסטה, מזלפים בשמן זית ומקשטים בגילופי פרמזן ועלי בזיליקום קטנים

לכל המתכונים ממשחקי השף