סאשימי בר ים של יהונתן שרביט

מצרכים

• 350 גרם, בר ים -מפולט נקי מעור וקוצים
• חופן, אוכמניות
• מיקרו כוסברה לקישוט
• קורט , מלח גס
• כפית, פיש סוס

עבור מרמלדת ג'ינג'ר צ'ילי

• יחידה, למון גראס
• 100 גרם, ג'ינג'ר
• 2 יחידות, צ'ילי
• 150 גרם, סוכר לבן
• 3 יחידות, עלים של כפיר ליים
• שני יחידות מיץ מליים

אופן ההכנה

1. יש להכניס את כל מרכיבי המרמלדה לתוך סיר קטן ולבשל עד להסמכה על להבה בינונית(משהו כמו 20 -25 דקות).
2. כאשר הגעה לסמיכות נכונה מסננים בעזרת שינואה ומקררים.
3. פורסים את הדג לסאשימי ומסדרים בחצי עיגול על הצלחת, שופכים מעט מהרוטב השקוף על הדג .
4. חוצים 2 יחידות של אוכמניות לכל מנה ומפזרים, שמים מעט מלח גס על הדג.
5. מעט פיש סוס ומקשטים בכוסברה..

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. שמים הכל בצלחת ומגישים

 

לכל המתכונים ממשחקי השף