פסטה טרייה עם שומר קונפי של מעיין צדוק
המתכון של מעיין צדוק לעלי פסטה עבודת יד ברוטב קונפי שומר, פקורינו, גרידת לימון ושאטה שמתאים ל-6 מנות וזיכה אותו בסכין הזהב
רשת 13 | 12.06.2021
המנה של מעיין | צילום: רשת 13
מצרכים
- 500 גרם קמח פסטה
- 8, חלמונים
- 2, ביצים
- 2 ק״ג (6-8 יח׳), שומר
- 0.5 ל׳ , שמן קנולה
- 0.5 ל׳, שמן זית
- כפית (4 ג׳), פלפל לבן
- 6-10, גבעולי תימין
- כף, פלפל שאטה גרוס
- צרור 1, פטרוזיליה
- 2-3 יח׳, לימון
- 100 גרם, גבינת פקורינו רומנו
- 5 ל׳, מים לבישול
- 2 כפות, מלח דק
- כוס, קמח סמולינה
אופן ההכנה
- מכינים את בצק הפסטה, שמים את הקמח על השולחן ויוצרים ממנו מעין הר געש(גבעה עם חור באמצע), אל החור יוצקים את הביצים ומערבבים ביחד עד לקבלת תערובת די הומוגנית, במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
- לשים את הבצק למשך כ - 4 דק׳ עד שכל החומרים מתאחדים והבצק נשאר יבש למדי.
- עוטפים את הבצק ומקררים למשך 10 דק׳ (או יותר)
- חותכים את השומר לפרוסות דקות , מתבלים במלח, פלפל לבן, ןתימין ומניחים בסיר.
- מכסים את הסיר בשמן קנולה ושמן זית ומבשלים בחום מאוד נמוך ל20-40 דק' בישול.
- מרתיחים סיר מים לבישול הפסטה
- בזמן שהשומר מתבשל מרדדים את הפסטה במכונת פסטה עד לעובי 5 , קורעים את עלי הפסטה באופן לא אחיד ומערבבים בסמולינה בכדי שהפסטה לא תידבק.
- קוצצים צרור פטרוזיליה בחיתוך דק
- כאשר השומר רך (כלומר מוכן ), מתחילים לבנות את הרוטב במחבת, על אש בינונית , מוסיפים את השומר מהסיר ומבשלים עד שהשומר מתחיל להתקרמל ומוסיפים מחצית מהפטרוזיליה הקצוצה
- חולטים את הפסטה במים לזמן של 2-3 דק׳ ומעבירים את הפסטה למחבת עם הרוטב בתוספת מי הבישול של הפסטה לעיבוי הרוטב וציפוי טוב יותר של הפסטה.
- מערבבים בסיר את הפסטה והרוטב תוך כדי הוספה של כמות נוספת של מים(במידה וצריך) ואת שאר הפטרוזיליה הקצוצה.
- יוצקים את הפסטה המוכנה בצלחת
- מוסיפים גרידת לימון, מגרדים גבינת פקורינו במייקרופליין ומוסיפים מעט פלפל שאטה גרוס
אופן ההגשה (צלחות)
- מניחים את הפסטה המוכנה עם הרוטב בצלחת
- מגרדים מעל גרידת לימון, גבינת פקורינו ומעט פלפל שאטה גרוס