טרטר בקר בורגיניון של תומאס זוהר
המתכון של תומאס זוהר לטרטר פילה בקר, ירקות שורש צלויים, קרם קולורבי, רוטב יין אדום
רשת 13 | 08.07.2021
מצרכים
- 100 גרם, טרטר בקר
- 30 גרם, בצלי שאלוט
- 30 גרם, עירית
- 100 גרם, גזרים צבעונים
- 300 גרם, יין אדום
- 150 גרם, ציר בקר
- 50 גרם, סוכר
- 500 גרם, קולורבי
- 50 גרם, חמאה
- 150 גרם , חלב
אופן ההכנה
- קוצצים את הפילה בקר דק לתוך קערה.
- אל הטרטר מוסיפים בצלי שאלוט קצוצים ועירית קצוצה.
- מתבלים הכל בשמן זית ומלח לפי הטעם ומניחים בצד להגשה.
- בתבנית לתנור מניחים גזרים מקולפים יחד עם ציר בקר ומבשלים אותם כ20 דק'.
- בסיר יוצקים חלב וחמאה ומבשלים קולורבי עד לריכוך (כחצי שעה) וטוחנים היטב לקרם חלק. מתקנים תיבול במידת הצורך.
- כשהגזרים מוכנים מסננים אותם מהציר. את הציר מעבירים לסיר יחד עם היין והסוכר עד לצמצום ליצירת רוטב.
אופן ההגשה (צלחות)
- טרטר מונח ברינג
- קרם קולורבי בקישוט מסביב.
- ירקות שורש מנחים לצד הטרטר