ניוקי אל רומנה בצלים של אופיר גוטמן
המתכון של אופיר גוטמן לניוקי אלה רומנה , קרן בצלים, פרמזן ושקדים מגורדים שמתאים ל-2 סועדים
רשת 13 | 08.07.2021
מצרכים
- 500 גרם, חלב
- 200 גרם, סולת
- 30 גרם, חמאה
- 1יח', חלמון
- לפי טעם, אגוז מוסקט
- לפי טעם, מלח פלפל
- 4 יח', בצל לבן
- חצי זר, עירית
- 70 גרם, שמנת
- 100 גרם, חלב
- 50 גרם, יין לבן
- 50 גרם, חמאה
- לגירוד מעל הניוקי, פרמז'ן
- גירוד מעל הניוקי, שקדים קלויים
אופן ההכנה
- בסיר בינוני מחממים חלב, מוסקט, מלח, פלפל, פרמז'ן וחמאה
- כאשר הנוזל מגיע לסף רתיחה מוסיפים את הסולת ומערבבים עד ייבוש
- מוסיפים למסה חלמונים ומערבבים היטב למניעת קרישה ומקררים בתבנית שטוחה.
- ממיסים חמאה במחבת ומאדים בצלים חתוכים דק ועירית מתובלים במלח ופלפל ומאדים בלי לקבל צבע.
- כשנגמרו הנוזלים במחבת מוסיפים למחבת יין לבן ומאדים את האלוכהול.
- מוסיפים חלב ושמנת ומתקנים תיבול עם אגוז מוסקט. טוחנים הכל לקרם חלק ומגישים
אופן ההגשה (צלחות)
- מניחים קרם על תחתית הצלחת .
- חותכים את הניוקי לצורה הרצויה ומטגנים במחבת בחמאה חומה ומניחים על הקרם
- מגרדים פרמז'ן ושקדים קלויים על הניוקי