קרם תירס ואספרגוס של ססיל לוי

מצרכים

• 6 יחי, קלחי תירס
• 400 מל, חלב
• 100 מל , שמנת
• 6 יחי , אספרגוס
• 100 גם, קורנפלקס ללא סוכר
• 50 גרם , חמאה
• 10 גרם , מלח
• 5 ליטר , מים
• 5 יחי, קליפות תירס
• 10 עלים , מרווה

אופן ההכנה

1. קולפים ומנקים היטב את קלחי התירס משאריות קליפה וחוטים שומרים את הקליפות.
2. בעזרת סכין חדה מאד, מפרידים את גרגרי התירס הטריים מהקלח ומניחים סיר עם חלב, מרווה ושמנת ומבשלים 25 דק'.
3. מסננים את התירס מהנוזל וטוחנים בעזרת בלנדר, היחס של שחלב לגרגרים הוא 1:4 כלומר 400 גרם תירס ו 100 מל של נוזלים ומסננים במסננת דקה ושומרים את הקרם החלק, יש לשמור בצד
4. חולטים את האספרגוס במי מלח (המלח שומר על הצבע של האספרגוס) כ1 דקה ומוצאים לכלי עם קרח ומים
5. שמים את הקליפות של התירס בטבון (או בתנור בחום גבוה) ושורפים אותם, טוחנים ושומרים
6. מקפיצים קורנפלקס עם חמאה חומה ומרווה עד לקבלת צבע זהוב ושומרים בצד
7. אם משתמשים בקרם חם, רצוי להשתמש מיד. אם השימוש הוא קר, יש לצנן את הקרם עם דף ניילון מעל השכבה העליונה על מנת למנוע היווצרות קרום. לא לכסות בצורה הרמטית בעת הצינון על מנת למנוע החמצה של הקרם.

אופן ההגשה (צלחות)

1. צלחת עמוקה, מוזגים את הקרם, מניחים את האספרגוס, מפזרים מהקרמבל קורנפלקס ואת האבקת תירס שחור.

לכל המתכונים ממשחקי השף