ים ואדמה של אילנה דן

מצרכים

• 1 שן שום
• חבילה זעתר
• חבילה טימין לימוני
• 1 פלפל חריף
• 3-4 פלפל שאטה
• 1 ליטר שמן זית
• פילה1 דג לוקוס
• 1 קולורבי גדול או 2 קטנים
• ענף סומק טרי
• 2 כפות  לבנה
• 1 חמאה
• 1 יוגורט
• 1 כף דבש
• מלח ים אטלנטי
• עלי צרביל

 

אופן ההכנה

קונפי דג

1. בסיר קטן מחממים את השמן ל65 מעלות יחד עם שן שום, ענפי זעתר, 2 ענפי טימין, פלפל חריף חצוי, 2 יח' שאטה.
2. מכניסים פנימה את הדג ומבשלים כשעה. מסננים ומפרקים את הדג.

קולורבי

1. מחממים תנור ל250 מעלות
2. פורסים את הקולורבי לפרוסות דקות (לא מדי), מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומתבלים במלח, עלי זעתר, סומק טרי וכמה ענפי טימין, מזלפים שמן זית ומכניסים לתנור להשחמה.
3. מוסיפים לתבנית מעט מים לכיסוי עד לריכוך.
4. את הנוזל מעבירים למחבת יחד עם חמאה ליצירת רוטב.
5. את פרוסות הקולורבי ממלאים במעט לבאנה ודג מפורק וסוגרים ומניחים במרכז הצלחת מעל למעט יוגורט.
6. מעל מזלפים מהרוטב המצומצם ודבש ומקשטים בעלים.

לכל המתכונים ממשחקי השף