מאפה בירה ושורשים מוחמצים של אסף בן משה
המתכון של אסף בן משה למאפה שטוח עשיר בקשקבל וחמאה, סלק וקולורבי בתחמיץ וגבינת המאירי שמתאים ל-6 סועדים
רשת 13 | 24.06.2021
מצרכים
מאפה בירה
- 500 גרם, קמח
- 200 גר, קשקבל מגורדת
- 3 בקבוקים, בירה לבנה לא מסוננת
- 10 גרם, אבקת אפיה
- 10 גרם, מלח ים טחון
- 20 גרם, סוכר חום בהיר
- 400 גרם, חמאה
ירקות מוחמצים
- 3 יחידות, סלק אדום קטן
- 3 יחידות, קולורבי קטן
- 3 יחידות, סלק צבעוני קטן
- 300 מ"ל, רוטב סויה
- 150 מ"ל, חומץ בלסמי
- 150 מ"ל, סירופ מייפל אמיתי
- 150 מ"ל, חומץ אורז
- 1 יחידה, פלפל חריף ירוק
- 3 צרורות, עלי חרדל טריים
- 1 צרור, עלי כוסברה
- 200 גרם, גבינת ברינזה המאירי
אופן ההכנה
ירקות מוחמצים
- בסיר קטן מביאים לרתיחה רוטב סויה, בלסמי, חומץ אורז ומייפל. מתקנים טעמים במידת הצורך.
- מקלפים את הסלקים והקולורבי ופורסים דק בעזרת מנדולינה.
- מניחים כל ירק בקערה נפרדת.
- שופכים מעל כל ירק מהתחמיץ הרותח, עוטפים ומניחים בצד עד להחמצה.
מאפה בירה
- מחממים תנור ל180 מעלות.
- מגרדים דק את הקשקבל ומעבירים לקערה ואליה מוסיפים את הקמח, אבקת אפיה, מלח, סוכר, בירה וחמאה מומסת ומערבבים היטב לבצק אחיד.
- מעבירים את הבצק לרינגים נמוכים ואופים כ15 דק', מברישים בחמאה מומסת וממשיכים אפיה לעוד כ10-12 דק' עד להשחמה.
- את המאפה המוכן מניחים במרכז הצלחת, מעליו מסדרים עלי חרדל קצוצים, פרוסות פלפל חריף, גבינת המאירי מפוררת, עלי כוסברה ופרוסות סלק וקולורבי מוחמצים.