צלחת יער פטריות של השף יוסי שטרית והנבחרת השחורה

מצרכים

• 2 קילו פטריות
• 1 קילו שימגי
• 2 קילו בצל לבן

בצק לפסטה

• 1 קילו קמח
• 6 ביצים
• 200 גרם מלח
• פלפל לפי הטעם
• תערובת הדרים פילה
• כוס גלוקוז

אופן ההכנה 

1. במיקסר מעבירים את כל מרכיבי הפסטה ולשים לבצק אחיד, עוטפים ומקררים.
2. מחממים שמן עמוק במחבת לטיגון.
3. את הבצק הקר פותחים בעזרת מרדדת בצק פסטה לעלה דק, קורצים לעיגולים שווים ומטגנים עד הזהבה. מסננים ומעבירים לנייר סופג.
4. סוחטים הדרים לקסרול ומצמצמים יחד עם חמאה וגלוקוז לחצי מהכמות ומצננים.
5. במחבת שמים חמאה ומקרמלים בצל קצוץ. מוסיפים פטריות וצורבים אותם עד לרכות ואגירת נוזלים. מעבירים הכל למעבד מזון וטוחנים לקרם.
6. את ראשי פטריות השימגי צורבים במחבת יחד עם חמאה ומעבירים לקערה להרכבת המנה
7. מבשלים ביצה בראנר למצב של אלומה 68 מעלות ל14 דקות (או מכינים ביצה עלומה במים חמים וחומץ)

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים קרקר של בצק פסטה עם נגיעות של קרם פטריות וליד שימגי וגרניטה של הדרים.
2. בצנצנת שמים קרם פטריות וביצה מושלמת.
3. מפזרים מעל סוכריות פסטה ממולאות בתירס ופורציני.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף