מינימליזם של תומאס זוהר

מצרכים

• 4 עלים, כרוב חלוט
• 200 גרם, בשר טלה
• 30 גרם, צנוברים קלויים
• 10 גרם, בהרט
• 25 גרם, כוסברה קצוץ
• 100 גרם, בצל לבן

ציר כרוב

• 150 גרם, כרוב חתוך גס
• 30 גרם, חמאה
• 1 ליטר, מים
• 2 ענפים, טימין
• 10 גרם, פלפל שחור
• 1 מקל, קינמון
• 3 שיניים, שום
• 15 גרם, מלח

כרוב שרוף

• 150 גרם ליחי', כרוב פלחים
• 40 גרם, חמאה
• 5גרם, מלח
• 5 גרם, פלפל שחור
• 1 גביע, שמנת חמוצה

אופן ההכנה

1. במים רותחים עם הרבה מלח חולטים את עלי הכרוב כחצי דקה ומוציאים לקרור במי קרח.
2. מכינים את המלית – בקערה מערבבים היטב טלה, צנוברים, בצל כוסברה, בהרט ומלח. מהמסה עושים קציצה קטנה על המחבת וטועמים מתקנים תיבול במידת הצורך..
3. מרפדים כלי קטן ועמוק בקוטר 7 סמ בעלי כרוב, ובעדינות ממלאים עם מלית הטלה, סוגרים בעדינות והופכים על מגשית נירוסטה על קצת שמן זית. מוכן להיכנס לטאבון (או לתנור שחומם מראש לחום הכי גבוה)
4. בינתיים בתבנית עמוקה שמים את פלחי הכרוב, עליהם חמאה, ועליהם מלח פלפל, שופכים קצת ממים בתחתית התבנית וזורקים לתנור 220 מעלות לכ 25 דק עד שהעלים נשרפים במקצתם.
5. להכנת הציר שמים את כל מריכיבי הציר בסיר עמוק ומבשלים כ 45 דק או עד שהציר הצמצם כבערך חצי.

אופן ההגשה (צלחות)

1. בצלחת עמוקה עם שוליים מניחים במרכז כ 3 יח' עלי כרו שרופים ויוצקים מעליהם ציר כרוב רותח, מעליו מניחים בעדינות כרוב ממולא ומעל כל הדבר הזה קנל קטן של שמנת חמוצה פלפל גרוס טרי ובתאבון.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף