הנקניקייה של גיל רפאל

מצרכים

• 600 גרם בשר אונטריב
• 400 גרם בשר פלדה
• 12 גרם מלח
• 5 גרם  פלפל שחור טחון
• 5 גרם זרעיי כוסברה טחונים
• 3 גרם כמון
• 5 גרם כורכום
• 5 יחידות שיני שום
• 10 גרם שורש ג’ינג’ר
• 6 יחידות בצל ירוק
• צרור וחצי עלי כוסברה
• 3 יחידות בצל שאלוט
• 3 יחידות למון גראס
• 50 גרם מים קרים
• מטר מעי כבש קוטר 18מ”מ
• חצי כוס עליי מיקרו נענע
• 2 יחידות בצלי שאלוט לא מקולף
• 2 יחידות שיני שום לא מקולף
• 400 מ”ל חלב קוקוס
• 6 כפות מי תמר הינדי (עשוי מ1 כף מחית עם רבע כוס מים)
• 3 כפות סוכר דקלים
• כפית מלח
• 2 כפיות צ’ילי יבש גרוס
• 20 גרם בוטנים קלויים

 

לסלט                              

• 1 כוס כרוב לבן חתוך לרצועות דקות
• חצי כוס כרוב אדום חתוך לרצועות דקות
• 2 כוסות גפרורי גזר
• 2 יחידות למון גראס החלק הלבן

 

אופן ההכנה

1. טוחנים את הבשר פעמיים עם דיסק 4 וחצי מ”מ שמים במקרר לאחר הטחינה למשך שעה.2
2. במעבד מזון שמים יחד את כל שאר המרכיבים למעט הבצל הירוק והכוסברה -טוחנים עד לקבלת משחה אחידה.
3. קוצצים את הבצל והכוסברה לחתיכות קטנות.
4. מערבבים את הבשר שהוצאנו מקירור ביחד עם התערובת שטחנו מוסיפים את הבצל הירוק והכוסברה.
5. מערבבים טוב את המסה למשך חמש דקות, ניתן להשתמש במיקסר עם וו גיטרה.
6. יש ללקחת מעט מהבשר לטובת טעימה לפני שימוש במסה המוכנה.
7. מלבישים את המעי על פיית הניקנוק מכניסים את המסה לתוף של מכונת הניקנוק
8. מתחילים למלא את המעי בעזרת הידית(תנועה איטית ומבוקרת) יש לשים לב שלא דוחסים הרבה בשר, במידה ונוצרות בועות אוויר יש לחורר עם קיסם בעדינות על מנת להוציא את האוויר הכלוא.
9. לאחר שסיימנו למלא את המעי בבשר קושרים את הקצה השני ויוצרים לינקים לאורך הנקניקייה באורך הרצוי.

אופן ההגשה (צלחות)

1. עלה כרוב עליו מונחת הנקניקייה והסלט בצד
2. צלחת מלבנית בצבע שחור

 

לכל המתכונים ממשחקי השף