צ'אטני מסאללה: המתכון של יהונתן שרביט לקינוח הגמר

רכיבים:

צ'אטני אגסים:
חצי קילו אגסים מקולפים חתוכים לקוביות
250 גרם סוכר דקלים
150 גרם מים חמים
יחידה מקל קינמון
יחידה ציפורן
2 יחידות הל ירוק
1 יחידה כוכב אניס

קרמבל פיסטוקים:
250 גרם חמאה קרה
250 גרם סוכר לבן
250 גרם קמח רב תכליתי
250 גרם פיסטוקים-מורתחים וקלופים.
קורט קינמון
קורט הל טחון

קרמל תבלינים:
800 גרם סוכר לבן
ליטר שמנת מתוקה
100 גרם גלוקוז
יחידה קינמון
יחידה כוכב אניס
200 גרם חמאה

גלידת צ'אי:
2 יחידות קינמון
5 יחידות ציפורן
5 יחידות הל ירוק
יחידה שקית תה שחור
150 גרם אבקת חלב
450 גרם שמנת מתוקה
1.5 ליטר חלב 3%
200 גרם סוכר חום בהיר
כפית מחית ווניל
15 גרם מייצב גלידה

אופן הכנה:

צ'אטני אגסים:

1. מעלים סיר בינוני על להבה בינונית ומוסיפים את המים, הסוכר, התבלינים וליבות האגסים.
2. ממיסים ומחממים כחמש דקות ומוסיפים את האגסים.
3. מבשלים כרבע שעה ומערבבים קלות מפעם לפעם - להבה נמוכה.
4.סוחטים רבע לימון, מערבבים ומקררים.

קרמבל פיסטוק:

1. בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה מערבבים את החמאה והקמח לפירורים, מוסיפים את הסוכר והפיסטוקים.
2. יש לערבב על מהירות בינונית ומעט זמן יחסית על מנת לא ליצור בצק! חמאה קרה מאוד.
3.אופים על מגש אפיה בתנור על 180 מעלות כעשרים דקות עד לקבלת צבע זהוב.

קרמל

1. בסיר בינוני על להבה בינונית עושים קרמל בעזרת הסוכר.
2. במקביל מחממים את השמנת עד לרתיחה ומסירים מהאש.
3.כאשר נוצר קרמל, יש לשים לב לא לשרוף את המסה. מוסיפים את השמנת הרותחת ומערבבים היטב - לשים לב שלא יגלוש .
4.מבשלים על להבה בינונית כרבע שעה.
5.מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה - מערבבים ומקררים היטב.