מילפיי פילו של יהונתן שרביט
המתכון של יהונתן שרביט לשכבות בצק עלים, פטיסייר פיסטוק ואבקת סוכר שמתאים ל-6 סועדים
רשת 13 | 02.09.2021
מצרכים
- בצק עלים מרודד חבילה
- 400 מ"ל חלב 3%
- 100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 100 גרם סוכר לבן
- חצי מקל ווניל
- 50 גרם קורנפלור
- אבקת סוכר לקישוט
- 5 ביצים
- 75 גרם חמאה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל180 מעלות.
- מרדדים את הבצק עלים ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה. מורחים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעל 1-2 כפות אבקת סוכר. מניחים מעל עוד נייר אפייה ותבנית אפייה ואופים יחד כחצי שעה, מורידים את התבנית העליונה והנייר אפיה ואופים עד השחמה יפה. מצננים.
- בסיר בינוני מחממים חלב, שמנת, סוכר ווניל ומביאים לרתיחה.
- בקערה קטנה טורפים חלמונים והקורנפלור. ברגע שהנוזל מגיע לסף רתיחה, מבצעים השוואת טמפרטורות עם החלמונים תוך טריפה מתמד ומחזירים לסיר לבישול בלהבה נמוכה תוך ערבוב מתמיד ל2-3 דק' ומכבים את האש.
- מוסיפים חמאה ומערבבים. מעבירים לתבנית, מכסים בניילון נצמד ומקררים למניעת קרום.
- לאחר שעתיים שלוש בקירור, מעבירים את הפטיסייר לקערת מיקסר עם וו גיטרה ופותחים במהירות גבוהה לדקה ומעבירים לשק זילוף עם צנטר.
- את דפי הבצק חותכים למללבן באופן אחיד בעזרת סכין קונדיטורים (משוננת) וסרגל.
- מניחים מלבן בתחתית הצלחת, מעליו מזלפים פטיסייר, ומכסיפ בעוד מלבן, מזלפים שוב פטיסייר ומכסים במלבן נוסף. מפדרים אבקת סוכר לקישוט.