מילפיי פילו של יהונתן שרביט

המתכון של יהונתן שרביט לשכבות בצק עלים, פטיסייר פיסטוק ואבקת סוכר שמתאים ל-6 סועדים

מצרכים

  • בצק עלים מרודד חבילה
  • 400 מ"ל חלב 3%
  • 100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
  • 100 גרם סוכר לבן
  • חצי מקל ווניל
  • 50 גרם קורנפלור
  • אבקת סוכר לקישוט
  • 5 ביצים
  • 75 גרם חמאה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל180 מעלות.
  2. מרדדים את הבצק עלים ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה. מורחים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעל 1-2 כפות אבקת סוכר. מניחים מעל עוד נייר אפייה ותבנית אפייה ואופים יחד כחצי שעה, מורידים את התבנית העליונה והנייר אפיה ואופים עד השחמה יפה. מצננים.
  3. בסיר בינוני מחממים חלב, שמנת, סוכר ווניל ומביאים לרתיחה.
  4. בקערה קטנה טורפים חלמונים והקורנפלור. ברגע שהנוזל מגיע לסף רתיחה, מבצעים השוואת טמפרטורות עם החלמונים תוך טריפה מתמד ומחזירים לסיר לבישול בלהבה נמוכה תוך ערבוב מתמיד ל2-3 דק' ומכבים את האש.
  5. מוסיפים חמאה ומערבבים. מעבירים לתבנית, מכסים בניילון נצמד ומקררים למניעת קרום.
  6. לאחר שעתיים שלוש בקירור, מעבירים את הפטיסייר לקערת מיקסר עם וו גיטרה ופותחים במהירות גבוהה לדקה ומעבירים לשק זילוף עם צנטר.
  7. את דפי הבצק חותכים למללבן באופן אחיד בעזרת סכין קונדיטורים (משוננת) וסרגל.
  8. מניחים מלבן בתחתית הצלחת, מעליו מזלפים פטיסייר, ומכסיפ בעוד מלבן, מזלפים שוב פטיסייר ומכסים במלבן נוסף. מפדרים אבקת סוכר לקישוט.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף