קרעפלך שאלוט של יהודה עמר

מצרכים

בצק

• 300 גרם, קמח
• 180 מ"ל, מים
• 2 כפות, שמן
• 1 כפית , מלח
• 2 יחידות , חלמון
• 1 כף, שמן
• 2 יחידות, בצל סגול
• 4 כפות, דבש
• 1 כף, זרעי כוסברה
• 1 קורט , צילי גרוס
• 50 מ"ל, יין לבן
• 50 גרם, חמאה
• 4 יחידות, עלי מרווה
• קורט, מלח
• קורט,  פלפל שחור גרוס
• מעט, מיץ לימון טרי

 

אופן ההכנה

1. במחבת עם שמן מטגנים בצל קצוץ וזרעי כוסברה על אש בינונית-נמוכה עד קרמול וצבע ענברי יפה.
2. מוסיפים צ'ילי ודבש ומצננים.
3. מחממים מים בסיר יחד עם מלח ושמן, כאשר המים מגיעים לרתיחה, מוסיפים חצי מכמות הקמח ומערבבים היטב עם כף עץ עד להתגבשות הבצק סביב הכף.
4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ולשין עם וו גיטרה עד לקירור הבצק. מוסיפים את הביצים אחת אחת ויתרת הקמח עד לבצק חלק ואחיד.
5. מקררים את הבצק כרבע שעה שיהיה נוח לעבודה.
6. במכונת פסטה מרדדים את הבצק המקומח עד למספר 5.
7. קורצים עיגולים בעזרת רינג, ממלאים בבצלים ומקפלים.
8. מביאים בסיר עמוק מים לרתיחה עם מלח ומבשלים את הכיסונים המוכנים.
9. במקביל מצמצמים מעט יין במחבת, מוסיפים חמאה, מרווה, מלח, פלפל ומעט מיץ לימון.
10. מסננים את הקרפלכים המוכנים ומעבירים למחבת עם הרוטב ומגישים.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף