סנדוויץ' מהים - פוקאצ'ה מהטאבון עם חציל שרוף של יוחאי ז'נו

מצרכים

• 700 גרם קמח
• 700 מ"ל מים קרים
• 2 גרם שמרים
• 24 גרם מלח
• 15 מ"ל שמן זית
• 1 קילו פילה פלמידה
• 2 יח' פלפל חריף
• 5 עגבניות
• 200 גרם כוסברה
• 2 יחידות חציל בלאדי
• 1 בצל סגול
• 100 מ"ל שמן זית מזן ברנע
• רבע כפית פלפל לבן
• כפית מלח
• 1 לימון סחוט טרי
• 4 גרם תימין

אופן הכנה

1. מוציאים את הפוקאצה לטמפרטורת החדר, לפני הכניסה לטאבון ונותנים משיכה של שמן זית.
2. שורפים את החצילים באש גלויה
3. מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות סימטריות,
4. שורפים את הפלפל החריף באש גלויה וקוצצים כוסברה. מערבבים בייחד את כל המרכיבים בבול ומוסיפים פלפל לבן, שום, מלח וכמון.
5. מפלטים את הדג ים וחותכים אותו לנתחים של 200 גרם, צורבים את הנתחים של הדג ים במחבת או על הפלנצה עם שמן זית, תימין, מלח ופלפל שחור גרוס על הצד של העור
6. מורידים מהאש וסוחטים לימון על הדג.
7. מכניסים את הפוקאצות לטאבון ומתחילים לבנות שלבים על הפוקאצה
8. מניחים את המטבל של החציל על הפוקאצה, לאחר מכן את הקרעים של הדג וסוגר עם הסלטון פרש מעל
9. מכינים קרם יוגורט ומכניסים לכמה דקות במקרר להתייצבות של הטעמים.

מגישים את הקרם יוגורט בסוסייר נפרד וצייסרים של ערק אקסוס - לעשות שמח על הנשמה

לכל המתכונים ממשחקי השף