דגים וחצילים של שי אייזנר

מצרכים

• 10 חצילים קטנים
• 2\1 פילה
• 1 בצל סגול
• 4 גבעולי בצל ירוק
• 2\1 פטרוזיליה
• 1 פלפל חריף
• 3  שיני שיום
• 3 כפות חומץ בן יין
• 5 כפות שמן זית
• 2\1 כפית  סוכר
• 4\1כפית מלח
• 4 גבעולים אורגנו טרי
• שיפודי יקיטורי (בין 10-15 ס"מ)
• מלח ים אטלנטי
• שמן זית

 

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל200 מעלות גריל.
2. פורסים את החציל לאורך ומסדרים בתנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים את הפרוסות בשמן זית בשני הצדדים וממליחים במלח גס.
3. אופים את החצילים כ3-4 דקות עד לגוון שזוף

 

סלסה

1. בערה מערבבים 4 שיני שום קצוצים, בצל סגול פרוס דק, בצל ירוק פרוס, פלפל חריף קצוץ לפי הטעם, פטרוזיליה קצוצה דק, סוכר, מלח, חומץ ושמן זית ומערבבים היטב.
2. כאשר החצילים מוכנים מורחים עליהם את הסלסה.
3. מחממים מחבת טפלון.
4. את הפילה דק פורסים לרצועות ומשפדים בשיפודי יקיטורי קטנים כאש הצד של העור פונה לכיוון אחד.
5. מתבלים במלח ופלפל ומטגנים בשמן זית על העור.
6. כאשר הדג עשוי כ70 אחוז הופכים בעדינות את השיפודים ומפזרים אורגנו טרי קצוץ.
7. מכים את האש.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. מוציאים את החצילים מהתנור ומסדרים בצלחות הגשה קטנות.
2. מסדרים בכל צלחת בין 3-4 חצאי חצילים, מניחים מעל כל חציל כף מהסלסה שהכנו.
3. מניחים לצד החצילים 3 שיפודי דג.
4. מגישים ישר.

לכל המתכונים ממשחקי השף